Как заморозить петрушку на зиму: способы заморозки

Сегодня мы пошагово рассмотрим, как можно заморозить и заготовить петрушку на зиму в домашних условиях используя простые, а также доступные способы

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ПЕТРУШКУ НА ЗИМУ: СПОСОБЫ ЗАМОРОЗКИ

Петрушка – это ароматная и полезная зелень. Ее используют для приготовления и украшения различных блюд, соусов, отваров, масок для лица и даже в медицинских целях. В петрушке содержится много витаминов и микроэлементов. Согласитесь, как замечательно заготовить петрушку впрок, чтобы до следующего сезона всегда иметь под рукой эту ароматную зелень.

Есть несколько способов сохранить зелень на зиму в домашних условиях: заморозить, засолить или заготовить в масле.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ РЕПЧАТЫЙ ЛУК

Заморозка петрушки на зиму имеет ряд преимуществ в сравнении с другими способами. Замороженная зелень сохраняет все полезные вещества и витамины, находящиеся в ней, свой аромат, вкус и консистенцию. К тому же заморозить петрушку очень просто.

Сегодня предлагаем рассмотреть, как можно заморозить петрушку на зиму разными способами без потери ее вкусовых качеств и витаминного состава. Используя разные рецепты заморозки, вы не только сможете заготовить добавку для разных блюд, но и сэкономить ваше время во время готовки и деньги на покупке зелени зимой.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ЗАМОРОЗКИ ЗЕЛЕНИ

Какая петрушка подходит для заморозки?
Петрушку для хранения выбрать просто. Для заморозки подходит свежая петрушка, которая имеет яркий цвет.

Увядшую зелень с признаками повреждений лучше не морозить.

Совет! Важно заготавливать свежую петрушку, так как увядшая зелень теряет половину полезных витаминов.

Подготовка зелени к заморозке
Каким бы способом вы ни морозили петрушку, ее нужно подготовить к заморозке:

— Перебираем петрушку;
Удаляем подсохшие, вялые, пожелтевшие или поврежденные листья.

— Тщательно промываем зелень в прохладной проточной воде.

Не обязательно промывать петрушку под краном — можно помыть зелень в глубокой емкости, несколько раз поменяв воду.

Совет! Не обдавайте зелень кипятком, так как не только разрушаются витамины, но и теряется свежесть петрушки, изменяется консистенция.

— Замачиваем веточки петрушки в соленой воде (этот шаг можно пропустить).

Соленые ванночки помогают избавиться от насекомых и личинок, которые могут быть в зелени, а также удалить нитраты.

Для этого в миску с прохладной водой добавляем пищевую соль (на 1 литр воды 1 столовая ложка соли) и отправляем туда пучки с петрушкой примерно на 20 минут. После чего зелень снова промываем в дуршлаге под прохладной проточной водой.

— Даем стечь лишней жидкости, оставив зелень в дуршлаге на 5-10 минут.

— Просушиваем петрушку (Если Вы планируете замораживать петрушку в кубиках льда, то этот шаг пропускается).

Раскладываем петрушку в один слой на чистое кухонное полотенце или бумажное полотенце. Оставляем для полной просушки, периодически переворачивая веточки. Этот шаг очень важен, чтобы при заморозке петрушка оставалась рассыпчатой, а не слиплась в ледяной ком.

Совет! Для ускоренной просушки нужно полотенце, на котором разложена петрушка, свернуть в рулон.

— Обрезаем грубые стебли.

У петрушки удаляем все твердые части, оставляя лишь листочки и нежные веточки.

Совет! Отрезать стебли будет удобнее, собрав веточки петрушки в небольшие пучки.

Совет! Стебли можно отдельно заморозить для приготовления ароматного бульона.

Емкость для заморозки (тара)
Зелень петрушки можно замораживать в емкостях, выдерживающих низкие температуры: вакуумные пакеты, специальные пакеты для заморозки с застежкой или небольшие пластиковые пищевые контейнеры с крышкой. Альтернативой пакетам служит фольга, но нужно помнить, что она не так герметична, как пакет или контейнер, следовательно, будет пропускать воздух и запахи.

Для качественной заморозки важно, чтобы выбранная тара (пакет или контейнер) плотно закрывалась. Если петрушка замораживается в пакете, то необходимо аккуратно выдавить лишний воздух.

Совет! Лучше выбирайте не большие пакеты или контейнеры, чтобы замороженная зелень меньше подвергалась контактам с теплым воздухом: большие упаковки вы будете чаще извлекать из морозильной камеры в теплое помещение, что неизбежно влияет на качество и срок хранения заготовки.

Также мы рекомендуем подписать заморозку (маркером или при помощи наклейки, бирки) с указанием того, в каком виде и когда была сделана заморозка. Такая маркировка поможет с легкостью определить нужный пакетик (контейнер) и будет отличным напоминанием о сроке годности заготовки.

Хранение петрушки в морозильной камере
Хранить замороженную петрушку можно при температуре от -5 до -20 °C. Чем ниже температура, тем качественнее заморозка и лучше сохранятся все витамины.

Срок хранения замороженной петрушки большой: если повторно не замораживать зелень, то она может хранится год, до следующего урожая.

Подвергать заготовку размораживанию и повторной заморозке не стоит, иначе кусочки петрушки слипнутся и потемнеют, а срок хранения значительно сократится.

Использование (применение) замороженной петрушки
Замороженная петрушка полностью передает аромат и вкус свежей зелени.

Петрушку можно использовать для приготовления супов, мяса, рыбы, овощей, запеканок, салатов и соусов, а также украшения различных блюд.

При этом важно помнить, что нельзя хранить размороженную зелень, после разморозки ее нужно использовать в течение суток. Также зелень не подлежит повторной заморозке.

Разморозка петрушки
Замороженная петрушка не требует предварительного размораживания перед приготовлением.

Если все-таки нужно разморозить заготовку перед применением то, лучше это сделать на полке в холодильнике.

СПОСОБЫ ЗАМОРОЗКИ ПЕТРУШКИ (ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ)

Как можно заморозить петрушку в домашних условиях на зиму:

— Измельченной россыпью в пакете или контейнере

— В кубиках льда

— Пучками

— В оливковом или растительном масле

— В сливочном масле

Также петрушку можно морозить самостоятельно или сделать различные заготовки с другой зеленью (укропом, кинзой, базиликом, орегано) или овощами. Вид заготовки зависит от того, как Вы планируете использовать зелень после разморозки.

Давайте рассмотрим самые распространенные рецепты заморозки петрушки в домашних условиях на зиму далее.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ

СПОСОБ 1. ЗАМОРОЗКА ПЕТРУШКИ РОССЫПЬЮ

Один из самых удобных способов заморозки петрушки – заморозка петрушки россыпью. Всегда можно достать ложкой сколько нужно, а остальное положить обратно в морозилку.

В измельченном виде замораживают петрушку в пакетах или контейнере.

Нам понадобится:

— петрушка;

— дуршлаг;

— соль и емкость с водой (для соленых ванночек, по желанию);

— разделочная доска;

— нож;

— кухонное полотенце или бумажные полотенца (для просушки петрушки);

— специальные пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры с крышкой;

— ручка и бумага (для маркировки).

Приготовление

Шаг 1. Перебираем зелень, удалив вялые, пожелтевшие или поврежденные листья. Затем тщательно промываем петрушку в прохладной проточной воде в дуршлаге или глубокой емкости.

Шаг 2. Замачиваем веточки петрушки в соленой воде примерно на 20 минут. После чего зелень промываем в дуршлаге под проточной водой и даем стечь лишней жидкости.

Этот шаг не обязателен, если вы уверены, что петрушка чистая и была собрана на своем огороде.

Шаг 3. Раскладываем петрушку в один слой на кухонное полотенце или бумажное полотенце для полного просушивания.

Совет! Важно, чтобы петрушка была хорошо просушенной, иначе при заморозке она слипнется в ледяной ком.

Шаг 4. Отрезаем грубые стебли, собрав просушенную петрушку в небольшие пучки.

Совет! Отрезанные стебли можно заморозить отдельно и использовать для приготовления ароматных бульонов.

Шаг 5. Нарезаем листья петрушки привычным для вас способом.

Совет! Измельчить петрушку можно в блендере, но в этом случае зелень даст сок и замерзнет одним пластом, который придется отрезать ножом или отламывать.

Шаг 6. Раскладываем измельченную петрушку по небольшим пластиковым контейнерам с крышкой или пакетам для заморозки (россыпью или скрученной в рулон).

Подписываем и отправляем заготовку в морозильную камеру для хранения.

Совет! Пакеты или контейнеры лучше выбирать небольшие, потому что даже если вы быстро достанете нужное количество зелени, часть ее успеет оттаять, и после многократного замораживания потемнеет.

СПОСОБ 2. ЗАМОРОЗКА ПЕТРУШКИ В ФОРМОЧКАХ ДЛЯ ЛЬДА

Заморозка петрушки кубиками в формочках для льда очень удобно, кубики замороженной зелени можно добавить за несколько минут до готовности блюда, например, в суп, запеканку, пасту, тушеные овощи, мясо или соус.

Также в состав заготовки можно добавить другую зелень, например, укроп, зеленый лук, орегано или базилик, а также измельченный чеснок.

Нам понадобится:

— петрушка;

— охлажденная кипяченая вода;

— дуршлаг;

— соль и емкость с водой (для соленых ванночек, по желанию);

— разделочная доска;

— нож;

— силиконовые формочки или контейнер для льда;

— специальные пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры с крышкой;

— ручка и бумага (для маркировки).

Приготовление

Шаг 1. Удаляем вялые, пожелтевшие или поврежденные листья с петрушки. Затем тщательно промываем зелень в прохладной проточной воде.

Шаг 2. Замачиваем веточки петрушки в соленой воде на 20 минут. После чего снова промываем в дуршлаге под проточной водой и даем стечь лишней жидкости.

Этот шаг не обязателен, если петрушка была собрана на своем огороде.

Шаг 3. Оставляем петрушку в дуршлаге на 5-10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

При заморозке в кубиках не нужна полная просушка листочков, как в предыдущем способе.

Шаг 4. Отрезаем грубые стебли, собрав веточки петрушки в небольшие пучки.

Шаг 5. Нарезаем листья петрушки мельче, чем обычно. Крупно нарезанную зелень будет не удобно раскладывать по маленьким ячейкам.

Вариант 1. Шинкуем ножом

При ручном измельчении процесс нарезки занимает больше времени и частицы получатся крупнее, но в этом случае зелень остается рассыпчатой. Чтобы такая зелень замерзла целым кубиком, ее заливают небольшим количеством воды.

Вариант 2. Измельчаем в блендере

Измельчить петрушку можно в блендере, в этом случае зелень даст сок. Заполнить формочки будет проще и все замерзнет целым кубиком без добавления воды.

Шаг 6. Раскладываем измельченную петрушку по ячейкам формочек для льда или силиконовым формочкам и утрамбовываем ее.

Нашинкованная петрушка при помощи ножа:

Нарезанную зелень ручным способом заливаем небольшим количеством охлажденной кипяченой водой или очищенной водой.

Измельченная петрушка в блендере:

Отправляем формочки в морозилку для заморозки на 3-4 часа.

Шаг 7. Замерзшие заготовки извлекаем из формочек и складываем в пакеты для заморозки или небольшие пластиковые контейнеры с крышкой. Подписываем, чтобы потом не добавить в готовое блюдо что-то другое, и убираем заготовку в морозильную камеру уже для постоянного хранения.

СПОСОБ 3. ЗАМОРОЗКА ПЕТРУШКИ В РАСТИТЕЛЬНОМ ИЛИ ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

Заморозка петрушки в масле имеет ряд преимуществ: зелень не перемерзает, так как окутана со всех сторон прослойками масла, она полностью сохраняет цвет и аромат.

Замороженные кубики петрушки в растительном или оливковом масле станут отличной добавкой к мясу, рыбе, овощам, пельменям, рису, картофелю и другим блюдам.

Нам понадобится:

— петрушка;

— растительное или оливковое масло;

— дуршлаг;

— соль и емкость с водой (для соленых ванночек, по желанию);

— разделочная доска;

— нож;

— блендер или кухонный комбайн (по желанию);

— силиконовые формочки или контейнер для льда;

— специальные пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры с крышкой;

— ручка и бумага (для маркировки).

Приготовление

Шаг 1. Подготавливаем петрушку к заморозке таким же способом как описывалось выше: перебираем зелень, тщательно промываем, делаем соленые ванночки (по желанию) и даем стечь лишней жидкости.

Шаг 2. Отрезаем грубые стебли, собрав петрушку в небольшие пучки.

Шаг 3. Нарезаем листья петрушки.

Совет! Измельчить петрушку можно в блендере.

Шаг 4. Раскладываем измельченную петрушку по ячейкам формочек для льда или силиконовым формочкам примерно на 2/3 объема и заливаем оливковым или растительным маслом. Отправляем формочки в морозилку для заморозки.

Шаг 5. Замерзшие кубики извлекаем из формочек и складываем в пакеты для заморозки или небольшие пластиковые контейнеры с крышкой. Подписываем и убираем заготовку в морозильную камеру для хранения.

СПОСОБ 4. ЗАМОРОЗКА ПЕТРУШКИ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ

Петрушку, замороженную со сливочным маслом можно добавлять в гарниры, овощи, мясные или рыбные блюда, пельмени, а также использовать как намазку на хлеб или соус.

В такую заготовку можно добавить измельченный чеснок, укроп, зеленый лук и соль.

Нам понадобится:

— петрушка;

— сливочное масло;

— чеснок, укроп (по желанию);

— дуршлаг;

— соль и емкость с водой (для соленых ванночек, по желанию);

— разделочная доска;

— нож;

— блендер или кухонный комбайн (по желанию);

— силиконовые формочки или контейнер для льда;

— специальные пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры с крышкой;

— ручка и бумага (для маркировки).

Приготовление

Шаг 2. Отрезаем грубые стебли, собрав петрушку в небольшие пучки.

Шаг 3. Нарезаем листья петрушки ножом или измельчаем в блендере.

Шаг 4. Смешиваем мягкое (не растопленное) сливочное масло с измельченной петрушкой.

При желании в смесь можно добавить измельченный чеснок, укроп или другую зелень.

Шаг 5. Далее есть два вариант:

Вариант 1. Раскладываем смесь по ячейкам формочек для льда или силиконовым формочкам и отправляем в морозилку для заморозки.

Вариант 2. Выкладываем смесь на край фольги в виде колбаски, оставив свободные края. Аккуратно начинаем сворачивать как ролл. Затем свободные края фольги закручиваем как конфету.

Шаг 5. Отправляем заготовки в морозильную камеру.

Замерзшие кубики извлекаем из формочек и складываем в пакеты для заморозки и снова убираем в морозильную камеру для хранения.

Замерзшие колбаски из масла с петрушкой складываем в пакеты, не извлекая из фольги, и убираем на хранение в морозильную камеру.

СПОСОБ 5. ЗАМОРОЗКА ПЕТРУШКИ ВЕТОЧКАМИ

Замораживать зелень в пучках очень удобно, просто и быстро. Замороженные веточки петрушки пойдут в супы или бульоны, заливное и для украшения блюд.

Нам понадобится:

— петрушка;

— дуршлаг;

— соль и емкость с водой (для соленых ванночек, по желанию);

— разделочная доска;

— нож;

— кухонное полотенце или бумажные полотенца (для просушки петрушки);

— пищевая пленка или фольга;

— специальные пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры с крышкой;

— ручка и бумага (для маркировки).

Приготовление

Шаг 2. Замачиваем веточки петрушки в соленой воде. Этот шаг не обязателен.

Шаг 3. Раскладываем петрушку в один слой на кухонное полотенце или бумажное полотенце для полного просушивания.

Совет! Самое важное, чтобы петрушка была хорошо просушенной, иначе при заморозке она вся слипнется.

Шаг 4. Готовую к замораживанию зелень делят на небольшие порционные пучки (с таким расчетом, чтобы использовать за один раз), которые плотно заворачивают в пищевую пленку, пакет или фольгу, чтобы образовались тонкие рулончики.

Шаг 5. Рулончики отправляют в морозильную камеру на хранение.