Доставка блюд японской кухни — бизнес-план, документы, сколько можно заработать

Целевая аудитория

Основная категория потребителей японской еды – молодежь 18-30 лет обоих полов (немного преобладают женщины). Исследования показывают, что основная часть заказчиков суши и роллов узнает координаты служб по доставке через интернет (через поисковые запросы), со временем выделяет для себя «любимую» фирму, которую рекомендует друзьям и знакомым. Важно поддерживать уровень качества и не терять постоянных клиентов.

Необходимые документы

Один из важных пунктов в решении вопроса, как открыть суши бар с нуля, это сбор необходимых документов. Для регистрации бизнеса в налоговую службу направляется заполненное заявление, квитанция об уплате госпошлины, копии ИНН и паспорта. Полный перечень документов зависит от формы собственности. Более простой порядок регистрации предусмотрен для ИП. При открытии ООО требуется уставной капитал, решение об учреждении, устав организации.

Чтобы открыть суши-бар, необходимы дополнительные документы:

• разрешение от СЭС и пожарной инспекции;
• договор на оказание коммунальных услуг и вывоз мусора;
• соглашения с поставщиками;
• договор об аренде помещения;
• разрешение налоговой инспекции на установку кассового аппарата;
• положительное решение городской администрации об открытии заведения;
• трудовые соглашения с персоналом;
• санитарные книжки работников.

Разрешения получают самостоятельно или обращаются в специализированные фирмы. Во втором случае за определенную плату юристы оформят ваш бизнес.

Франчайзинг

Если у вас нет желания либо умения самостоятельно составлять бизнес-план проекта, либо если вы желаете вложить деньги в гарантированно успешное предприятие, тогда имеет смысл выбрать бизнес по франшизе, то есть приобрести право на пользование товарным знаком и деловыми технологиями известной марки (например, федеральных сетей «Суши WOK» , «Суши Сити» и «Суши Шоп»). В данном случае франчайзи (то есть покупатель франшизы получает всестороннюю поддержку своего патрона-франчайзера – уже раскрученный бренд, делающий бизнес гораздо более конкурентоспособным, маркетинговые технологии рекламу на федеральном уровне, готовое меню с рецептами от шеф-поваров, рекомендации по выбору помещения и способам производства продукции, готовый бизнес-план, обучение франчайзи и стажировку персонала.
Схема сотрудничества с франчайзером проста. Вы выплачиваете владельцам торгового знака единовременный паушалиный взнос (в данной области он составляет примерно 300-400 000 рублей), а также ежемесячный платеж (роялти), который составляет 2-6% от прибыли. Взамен вы получаете готовую схему ведения бизнеса и гораздо меньшие сроки окупаемости вложений.

Рекламная кампания

Основной акцент для выбора потенциальных потребителей будет на молодежь. Поэтому, в качестве рекламного хода будет задействован Интернет и  социальные сети, где сконцентрирована основная масса необходимой нам аудитории.

Реклама доставка суши и роллов домой

Основной упор сделан на создание сайта для заработка со всем перечнем ассортимента, контактной информацией и описанием состава меню. Бюджет  будет ограничен в размере 150 тысяч рублей. Помимо сайта, будет создана личная страничка в социальной сети и группа, где будут публиковаться отзывы клиентов, будет представлен перечень блюд, а для привлечения аудитории будут проводиться регулярно розыгрыши с призовыми местами.

Будет покупаться реклама в средствах массовой информации. На улице, в местах наибольшего скопления людей, будут раздаваться листовки с актуальной информацией, разноситься по почтовым ящикам и офисным центрам.

Для увеличения объема продаж, потребителям будут предоставляться всевозможные акции при заказе на определенную сумму и присутствовать скидка 15% всем, у кого день рождения.

Документы и лицензии

Необходимо подать документы в налоговое ведомство для регистрации юридического лица – в данном случае лучше всего подходит индивидуальное предпринимательство. В список документов, необходимых для оформления ИП, входит заявление образца Р21001, паспорт заявителя и его ИНН, а также квитанция об оплате госпошлины (800 рублей). Наиболее удобная схема уплаты налогов для такого типа бизнеса – это упрощенная система налогообложения, при которой предприниматель выплачивает либо 6% с доходов, либо 15%с доходов, уменьшающихся на величину доходов (последнее подходит, если вы все-таки собираетесь заниматься перепродажей).
Лицензии санэпидстанции и пожарной службы получать не обязательно, однако необходимо, чтобы помещение полностью соответствовало всем требованиям этих ведомств – это избавит вас от проблем, которые могут возникнуть в том случае, если их представитель придут в ваш цех с проверкой.

Оформление разрешительной документации

Чтобы клиенты смогли заказать ваши роллы, необходимо оформить все документы в соответствующем порядке. Наиболее комфортным будет открытие ИП с налогообложением 6% оборота (УСН) или 15% прибыли. Это делает работу на доставку более выгодной в сравнении с кафе. На регистрацию ИП требуется паспорт, ИНН, заявление и госпошлина в размере 800 рублей. В заявлении выберите код по ОКВЭД 55.52 «Поставка продукции общественного питания». Этот род деятельности не требует специальных лицензий. Уведомьте Роспотребнадзор о начале работы и подготовьте следующие документы:

• разрешение от Роспотребнадзора и Госпожнадзора на ведение деятельности;
• согласуйте ваш ассортимент в Роспотребнадзоре;
• договор о вывозе отходов и утилизаций ламп;
• договор о санобработке вентиляционных систем;
• договор о санобработке производственного помещения от насекомых и грызунов.

Кроме того, обязательны:

• документы о медосмотре сотрудников и их санитарные книжки
• санитарные свидетельства на транспортные средства и программа контроля над соблюдением санитарных норм.

Во избежание проблем всегда ведите журнал учёта по санобработке и сохраняйте иные документы.

Уровень конкуренции

Количество фирм по доставке еды на душу населения (в том числе суши) в России уже сейчас сопоставимо с показателями развитых стран. Это связано с легкостью открытия бизнеса, высокой популярностью суши и роллов у россиян. Выдерживать конкуренцию можно, повышая эффективность продвижения (особенно в интернете – SEO-оптимизация, контекстная реклама), удобство заказов, уровень обслуживания, скорость доставки.

Повысить конкурентность можно за счет внедрения новых технологий, дающих “wow”-эффект. Например, запустив доставку японской еды с помощью квадрокоптеров по воздуху (они же дадут возможность отправлять заказы на пикники, пляжи и в те места, куда сложно доехать на машине). Большой плюс в конкурентоспособности дают программы лояльности: скидки, спецпредложения постоянным клиентам, ведение блога в соцсети с ответами на вопросы клиентов.

Разработка концепции

Прежде чем открыть суши, выбирают подходящую концепцию. От этого зависит подбор персонала, аренда помещения и закуп оборудования.

Основные концепции суши-бара:

• японский ресторан с местами для посетителей;
• собственное производство и перевозка суши;
• транспортировка блюд от известного суши-бара;
• суши на вынос.

Наиболее затратный вариант – открыть собственный суши-бар. В список услуг можно включить транспортировку японских блюд. Более экономичная концепция – это производство с возможностью доставки суши. Чтобы открыть такой бизнес, достаточно арендовать небольшое помещение. При этом не нужно размещать столы и кресла для посетителей, можно обойтись барной стойкой со стульями.

Помещение для оператора

Для организации приема заказов рекомендуется оснастить операторскую. Если планируете сделать усилие на сервисе доставки, то такое помещение просто очень необходимо для корректной, безошибочной работы оператора.

Необходимы:

• стол;
• кресло;
• компьютер или ноутбук, с удобной программой для ведения учета ( frontpad);
• принтер чеков;
• принтер обычный.

Что нужно купить?

Если вы собираетесь доставлять уже приготовленную еду, то вам вообще ничего не надо покупать. По сути, можно обойтись даже без автомобиля — наймите себе водителя и платите ему определенный процент от каждого заказа.

Если вы организовываете собственное производство, то вам нужно будет:

1. Взять в аренду помещение (примерно 30 тысяч в месяц).
2. Сделать в нем ремонт, установить вытяжку и пожарную сигнализацию (примерно 20 000 рублей).
3. Купить профессиональную рисоварку, холодильник, термосы и кухонную утварь (порядка 60 000 рублей).
4. Приобрести автомобиль (опционально) — 250 тысяч.
5. Установить в автомобиль холодильник (10 000 рублей).

Обратите внимание: вам необязательно снимать помещение в самом центре — лучше выбрать место в спальном районе рядом с трассой, чтобы не простаивать в пробках.

Автомобиль — дополнительное рекламное место

Покупка автомобиля тоже необязательное условие. Проще найти хорошего водителя, который будет за 70-100 рублей развозить заказы по городу.

Коллектив будет состоять из 3 человек:

1. Оператор, который будет принимать заказы по телефону и через Интернет.
2. Повар.
3. Водитель.

На первых порах одну из этих ролей можете играть вы — это позволит быстрее окупить вложения.

Суммарно на открытие вы потратите порядка 250 тысяч рублей (без учета стоимости автомобиля).

Обязательные ежемесячные расходы составят:

1. ЗП для персонала (45 000 рублей).
2. Аренда и коммунальные услуги (35 000 рублей).

Также вам нужно будет потратить порядка 10 тысяч на рекламу.

Предварительная работа над идеей

При решении вопроса, как открыть доставку суши, важно проработать идею. Сначала анализируют целевую аудиторию и конкурентов. Рекомендуется посетить подобные заведения и ознакомиться с ассортиментом. Затем оценивают объем вложений, примерный доход и срок окупаемости бизнеса.

В бизнес-план доставки суши и роллов включают следующие разделы:

• выбор формы собственности;
• концепция заведения;
• расположение;
• необходимое оснащение;
• ассортимент продукции;
• поиск поставщиков;
• персонал и должностные инструкции;
• маркетинговая политика;
• первоначальные и ежемесячные расходы;
• способы продвижения;
• период окупаемости.

Каждый раздел бизнес-плана подробно расписывают. Это позволит избежать непредвиденных ситуаций и потери прибыли.

Маркетинг

Продвижение службы доставки начинается с создания сайта (самый простой вам разработают за 10-15 000 рублей) и представительства в социальных сетях (хотя бы в сверхпопулярном «ВКонтакте», однако не стоит забывать и про «Инстаграм», количество адептов сейчас стремительно возрастает). На сайте и в группе должна быть удобная навигация, чтобы потенциальный покупатель мог в полной мере оценить меню и специальные предложения, а в случае с сайтом – еще и сделать заказ в режиме «онлайн», просто нажав на понравившуюся позицию. Простота заказа – это то, что определяет импульсную покупку, а о ее важности мы уде говорили выше.
Также для увеличения спонтанных заказов необходимо выделить средства на контекстную рекламу и SEO-оптимизацию. Полезно будет также, если ссылка на ваш сайт будет выдаваться поисковыми системами в числе первых нескольких позиций – этого также можно добиться на коммерческой основе.
Продвижение вашей службы доставки можно и нужно вывести и в оффлайн-среду. Реклама транспорте и лифтах, раздача листовок с уведомлениями об акциях или флаеров, дающих право на скидку, бонусы и бесплатные предложения постоянным покупателям, скидки при самостоятельном выносе заказа – эти и многочисленные другие маркетинговые «фишки» будут работать на увеличение вашей прибыли.

Особенности японских ресторанов

Традиционные суши-бары имеют свои особенности, которые можно учитывать при открытии своего бизнеса:

• преобладание черного, белого и красного цвета в интерьере;
• минимализм и сдержанность в оформлении;
• натуральные материалы для отделки (древесина и камень);
• низкие столики, скамейки и диван;
• основные ингредиенты – рис, сырая, копченая, соленая рыба и морепродукты;
• блюда подают с соевым соусом, васаби и имбирем;
• использование палочек.

Основные принципы работы

Ваш бизнес будет удачным только в одном случае — если вы будете соблюдать все, что мы перечислим ниже.

1. Обязательно следите за качеством продуктов. Все должно быть свежее, вкусное и аппетитное.
2. Доставка должна занимать минимальное время. Оптимально добиться того, чтобы люди звонили заранее и делали заказ на определенное время. Вы должны быть максимально пунктуальными.
3. Качественная реклама. Вам нужно будет не только распространить бумажную рекламу, но и создать профильные темы на городских форумах, в социальных сетях, в идеале создать собственный сайт с формой заказа и телефонами. Можно украсить автомобиль рекламой и заказать размещение нескольких билбордов.
4. Проводите различные акции для клиентов. Создавайте большие сеты для компаний, введите дисконтную систему, делайте скидки.

Продукты

Отдельно следует заострить внимание начинающих предпринимателей на покупке продуктов для производства суши. Определяющее значение здесь имеют качество и свежесть, поскольку конкуренция в сфере азиатского фастфуда жесткая, и потребитель выбирает тех продавцов, чья продукция наиболее вкусная и не доставляет проблем с пищеварением. Службы доставки, привозящие своим клиентам холодные обветренные суши с символическим количеством рыбы и несвежим наполнением, быстро зарабатывают дурную репутацию и уходят с рынка. Противоположный пример — покупатель делает импульсный заказ, увидев листовку в почтовом ящике или пройдя по ссылке контекстной рекламы, и ему настолько нравятся привезенные суши, что он становится вашим постоянным заказчиком. Именно такая категория клиентов приносит доставкам большую часть выручки, поэтому бороться следует за каждого покупателя – следовательно, любой ваш заказ должен быть шедевром японской кухни.
Проведите тщательный анализ предложений среди поставщиков. Закупая партию продуктов для суши в первый раз, разбейте общий заказ на небольшие партии и закажите по нескольку вариантов каждого вида продукции у разных поставщиков, чтобы сравнить качество – так вы сможете выбрать наиболее удачный в экономическом и качественном отношении вариант.

Затраты и прибыль

Организация проекта обойдется в 295’000 ₽. У точек общепита большой срок выхода на окупаемость, поэтому быстрых прибылей ждать не стоит. Но в будущем ежемесячный доход может составить 50’000 ₽. Срок выхода на окупаемость — полгода.

Затраты на старте: примерный расчет для Саратова

Статья расходов	Сумма, ₽
Регистрация бизнеса	1’000
Оборудование	154’000
Киоск	80’000
Первая партия продуктов	30’000
Расходы на рекламу	10’000
Непредвиденные расходы	20’000
Итого	295’000

Ежемесячные затраты

Аренда помещения	20’000
Непредвиденные расходы	10’000
Зарплата персоналу	40’000
Закупка продуктов	20’000
Итого	90’000

Оцениваем спрос

Выше мы уже писали о том, что суши — популярная и востребованная еда в России. Дополним, чем хороша именно доставка и какое преимущество она дает перед рестораном.

Главное достоинство доставки еды — экономия времени. Не у всех есть возможность пойти в обед или вечером в ресторан, чтобы провести там пару часов. Заказывая доставку, клиент экономит время: он может нормально перекусить в обеденный перерыв или расслабиться вечером после работы, а не ехать через весь город в заведение общепита.

Второй плюс — экономия. Даже с доставкой на адрес суши и роллы зачастую выходят дешевле, чем в ресторане из-за его наценок. Ну и, в-третьих, это просто удобно. Многие люди не любят ходить по суши-барам. Они хотят просто посидеть дома, покушав вкусную еду под интересный фильм. Таких людей очень много, и именно они станут “костяком” вашего бизнеса.

Сеты — хороший выбор для больших компаний

Готовый бизнес план

Как открыть доставку суши, и как составить бизнес план доставки суши с расчетами? О некоторых секретах мы уже поведали, описывая позитивные и негативные аспекты этой отрасли. Теперь Вы уже знаете, что начать работу можно с предельного минимума денежных средств, отведённых на покупку «стартового пакета». При этом, в качестве производственного объекта, допускается использовать свою домашнюю кухню.

Теперь же предлагаем Вам готовый бизнес план суши с расчетами, работая над которым, необходимо будет внести коррективы самостоятельно.

Что учесть для открытия бизнеса

Бизнес-план:

1. Регистрация ИП или ООО — 800 — 14 тыс. руб.
2. Помещение аренда- 50 -150 тыс. руб.
   Аренда на 2 месяца + депозит.
   Ценовой диапазон подходящих помещений в регионах варьируется от 30 тыс., до 50 тыс. рублей, конечно же есть помещения больше, дороже, но в данном бизнес-плане мы рассмотрим эконом варианты, для сокращения стартовых издержек.
3. Сайт — 30 тыс. руб.
   На создание сайта специалисты, организации предлагают разные цены. Многое зависит от уровня сложности, интерфейса, интерактивности. Рекомендуем ознакомиться с сайтами конкурентов, составить максимально полное техническое задание. Это позволит вам не тратить время на объяснение каждому потенциальному исполнителю каким вы желаете видеть свой сайт, а просто разослать сразу нескольким специалистам на почту, дождаться ответа от каждого, выбрать наиболее подходящий вариант.
4. Реклама и вывеска — 30 — 50 тыс. руб.
   — листовки
   — оплата промоутерам;
   — оплата промо-акций в социальных сетях;
5. Оборудование:
   Технологическое:
   — холодильное оборудование: стол (салат-бар), витрина, шкаф и морозильный ларь;
   — термос для готового риса;
   — рисоварка;
   — миксер для риса;
   — приборы для приготовления роллов;
   — овощерезка и блендер для начинок;
   — миксер для коктейлей.
   Торговое:
   — онлайн-касса;
   — денежный ящик;
   — POS-терминал;
   — сканер штрих-кода;
   — компьютер;
   — принтер.
6. Упаковка для доставки или на вынос:
   — пакеты;
   — контейнеры для суши;
   — палочки;
   — контейнеры для имбиря;
   — суповые контейнеры;
   — емкости для салата.
7. Мебель:
   Для зала:— столы;
   — стулья (кресла, диванчики);
   — вешала для одежды и т.д.
   Для персонала:— моечные ванны, машины для мытья, сушки посуды;
   — стол для грязных приборов;
   — стеллаж, шкаф для чистой посуды;
   — шкаф для одежды сотрудников;
   — стол;
   — стулья и т.д.
8. 8.Посуда:
   — столовые приборы;
   — соусницы;
   — пиалы для соуса.
9. 9 Продукты:
   — рис;
   — морепродукты;
   — соевый соус;
   — имбирь консервированный;
   — листья нори;
   — огурцы;
   — авокадо и т.д.
10. Прочее расходное:
    — салфетки;
    — полотенца;
    — термосумки для доставки горячей продукции;
    — спецодежда и т.д.
11. Персонал:
    — 2 оператора приема заказов — 30-40 тыс. руб.;
    — 3 повара — 90-120 тыс. руб.;
    — Курьеры — 100 руб./заказ;
    — Бухгалтер — 5000р./мес.

Необходимость найма собственного бухгалтера нет, поэтому будет более экономичным отдать на аутсорсинг, что обойдется в разы дешевле. Также, при работе в формате кафе потребуются официанты.

Готовый, профессиональный, хорошо просчитанный бизнес-план суши-бара, с актуальными аналитическими и финансовыми показателями можно скачать здесь и скорректировать его под себя.

Местоположение и аренда

Территориальное расположение при выборе помещения в вашем случае не оказывает влияния на прибыль, так же, как и шаговая доступность остановки и частота проходимости – ведь не ваши клиенты будут приходить к вам, а вы к ним.. Главное – чтобы отсюда было возможно добираться до отдаленных районов города в течение времени, указанного в рекламе доставки.
Рекомендуемая площадь помещения – 25-30 квадратных метров. Точка должна включать в себя цех приготовления (около 12 квадратных метров), хозяйственное отделение и санузел (8 и 2 квадрата соответственно) и выгрузочно-погрузочную зону (8 квадратов). Стоимость аренды варьируется в пределах от 15 000 до 50 000 (по возрастанию от средних городов до мегаполисов и столицы).
Как было сказано выше, необходимо привести помещение в соответствие тем нормам, которые предъявляют СЭС (отдельные мойки для посуды и рук, наличие вытяжки в производственном цехе, невозможность размещения здании завода) и пожарная охрана (наличие плана эвакуации при пожаре и эвакуационных выходов, огнетушители у входа в помещение). Дополнительные затраты на это могут составить порядка 10 000 рублей. Общий ремонт помещения и покупка необходимой мебели могут обойтись вам в сумму до 300 000 рублей.

Расположение заведения

Лучше всего выбрать для суши-бара помещение в местах большого скопления людей. Это торговые комплексы и бизнес-центры. Успехом пользуются заведения, открытые рядом с парками, стадионами, достопримечательностями, университетами, кинотеатрами.

Отдельно анализируют, насколько удобен подъезд к заведению, как быстро его можно найти от станции метро или остановки общественного транспорта. Помещение приобретают в собственность или снимают в аренду. Второй вариант более выгодный при ограниченном бюджете.

Если планируется только доставка суши, то расположение не так важно. Для собственных сотрудников следует обеспечить места для парковки и удобный подъезд.

Предоставляемый ассортимент

Меню, входящее в готовый бизнес план доставка суши:

• Классические роллы.
• Роллы.
• Горячие закуски.
• Сеты.
• Ассорти.
• Холодные напитки.
• Десерты.
• Салаты.
• Спайси.

Для привлечения клиентов будет организована бесплатная доставка суши по городу от определенного чека на заказ – он составит 500 рублей. В общей сложности, один чек будет варьироваться  от тысячи рублей и выше. Доставка роллов или суши на дом будет осуществляться по времени с 10-00 утра 23-00 ночи.

Требования к помещению

Минимальная площадь помещения, достаточная для открытия небольшой службы доставки суши – 30 кв. м. Этого достаточно, чтобы разместить:

• производственный цех (12 кв. м.);
• холл для погрузки-выгрузки (8 кв. м.);
• санузел (2 кв.м.);
• хозяйственные помещения (8-10 кв.м.);

Аренда помещения обойдется в 40-50 тыс. руб. в месяц (Москва), 20-25 тыс. (регионы). Вложения в обустройство мебелью и ремонт составят около 300 тыс. Всего вложений (в первый год): 480-600 тыс. (Москва), 240-300 (регионы).

Основные требования СЭС

• в производственном цехе должна быть вытяжка;
• должно быть две мойки – для посуды и для рук;
• нельзя, чтобы помещение располагалось в здании заводов;

Основные требования Пожарного надзора

• наличие огнетушителей у входа;
• наличие эвакуационного выхода для персонала;
• наличие плана эвакуации, стрелок с указанием путей;

Как открыть доставку суши, роллов и сетов — пошаговая инструкция

Для этого бизнеса нужно запустить кухню/производственный цех для выполнения заказов и нанять операторов, которые будут их принимать.

Готовый заказ доставляет курьер на автомобиле, мотоцикле или электросамокате; покупатель расплачивается наличными или банковской картой. Разберем, как запустить этот бизнес.

Анализ предложений конкурентов: у кого можно заказать роллы в вашем регионе

Есть два варианта запуска бизнеса — по договору с уже существующим суши-баром или самостоятельно. В первом случае речь идет исключительно об услугах доставки: суши и роллы вам делать не придется. Нужно найти подходящее заведение, у которых нет delivery, и договориться с ним.

Второй вариант – самому открыть цех производства и службу доставки. Затраты в этом случае будут существенно выше, но и потенциальная прибыль — больше. К тому же вы сможете полностью контролировать все процессы, начиная с закупки сырья. Поэтому в большинстве случаев предприниматели выбирают этот формат: именно его мы рассмотрим в статье.

В первую очередь, проанализируйте предложения конкурентов, которые уже работают на этом рынке.

Попробуйте сделать у них заказ, поговорите с оператором, оцените меню, цены, качество продукции и скорость доставки. Подумайте, в чем их недостатки и что можно сделать вашим конкурентным преимуществом.

Как правило, в крупных городах конкуренция в этой нише очень высока. В таком случае нужно заранее продумать маркетинговую политику и каналы привлечения клиентов.

Прорабатываем ассортимент

Ассортимент составляется с учетом предпочтений вашей целевой аудитории.

В его основе — наборы роллов:

• традиционные — с угрем, с огурцом;
• классические — «Филадельфия», «Калифорния», «Цезарь»,
  запеченые;
• фирменные;
• горячие;
• вегетарианские роллы.

Обычно 1 порция роллов включает 8 единиц. Имеет смысл продумать разные сеты, в том числе — для больших компаний.

К тому же нужно учесть, что заказ нужно будет оперативно доставить, при этом он не должен потерять товарный вид или качество. В заказ также входят имбирь, васаби, соевый соус и палочки для суши.

Дополнительно можно включить в меню салаты и другие блюда — как японские, так и китайские или европейские: паста, лапша вок, стейки, шашлыки, горячие закуски и т.п. Возможно, имеет смысл добавить в меню десерты: тирамису, чизкейки и т.д, а также напитки (за исключением алкоголя — торговать им через интернет запрещено). Придется ограничиться газированными напитками, соками, морсами, водой.

Аренда помещения для производства суши и роллов

Поскольку вы будете работать на доставку, расположение не имеет такого большого значения, как в случае запуска обычного кафе. И все-таки хорошая проходимость — это плюс, ведь часть клиентов может прийти к вам самостоятельно. Точка может быть расположена в густонаселенном спальном районе, в бизнес центре или торговом центре. Главное условие — хорошая транспортная доступность и возможность доехать до заказчика в течение обещанного времени (обычно это 1 час).

Вам потребуется помещение площадью около 30 кв. метров, включая производственных цех, хозяйственный блок и санузел. Обычно аренда такой точки стоит от 20 000 рублей. Если вы арендуете место в ТЦ, цена будет выше.

Помещение должно соответствовать всем требованиям СЭС: иметь работающие вытяжки, мойки для рук и отдельно — для посуды) и т.д, а также требованиям пожарных служб (иметь план эвакуации, огнетушители, эвакуационные выходы и т.п.)

Оформление документов

Чаще всего такой бизнес регистрируют как ИП. Для этого нужно предоставить в налоговую по месту регистрацию паспорт, заявление Р21001, квитанцию об оплате пошлины. Процедура занимает всего три рабочих дня. После получения свидетельства нужно открыть расчетный счет, встать на учет в пенсионный фонд и фонд соц.страхования, зарегистрировать расчетно-кассовый аппарат и терминал для безналичной оплаты.

Также подайте заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения (УСН Доходы со ставкой 6% от выручки или УСН Доходы минус расходы — 15% от чистой прибыли).

Необходимые коды ОКВЭД при регистрации — 56.10, 56.21, 56.29.

Вам потребуется уведомить Роспотребнадзор о начале работы и получить разрешения от этого ведомства и пожарной службы, а также согласовать в Роспотребнадзоре ассортимент.

У вас на руках должны быть следующие договоры:

• аренды помещения;
• о вывозе отходов;
• о санобработке вентиляции;
• об утилизации ламп;
• об обработке от насекомых и грызунов;
• о химической чистке униформы;
• об обслуживании РКА;
• о медицинском осмотре сотрудников.

Также у вас должна быть программа производственного контроля; санитарные свидетельства на транспорт и журнал учета средств дезинфекции. Весь персонал обязан иметь действующие медицинские книжки.

Ассортимент

Поработайте над ассортиментом. Если рядом много аналогичных служб, а дисконт не вызывает энтузиазм, необходимо привлечь клиентуру широким и необычным выбором блюд. Людям проще купить всё в одном месте, чем делать 2-3 заказа в разных местах. Кроме традиционных сетов, стоит добавить салаты и горячие или холодные закуски. Беспроигрышный вариант-специи и соусы.

Не забудьте про десерты и напитки — их можно предлагать в конце любого заказа. В качестве экзотики совместите японские и европейские угощения, как вариант — оригинальные чаи.

Оборудуем промышленную и торговую точку

Чтобы открыть суши, закупают необходимое оборудование:

• холодильник;
• морозильная камера;
• агрегат для мойки риса;
• рисоварка;
• машина для приготовления суши;
• фритюрница для запекания;
• резак для роллов;
• электроплита;
• кухонные весы;
• мойка;
• кассовый аппарат;
• стеллажи, боксы, ножи и другой инвентарь.

Самая качественная техника для производства суши – корейского и японского производства. На рынке имеется оборудование компаний FTN, Satsuki, Zhengzhou Know, Suzumo, Hoshizaki. С помощью суши-роботов процесс приготовления суши максимально автоматизирован. Производительность таких устройств – до 300 роллов в час.

Отдельно оборудуют зону ожидания для клиентов. Устанавливают барную стойку и кресла. Если планируется открыть суши-бар, то дополнительно закупают столы и стулья.

Для перевозки суши требуется автомобиль. На первое время можно нанять водителя с личным автомобилем. По мере расширения бизнеса нужно 2-3 машины.

Кадры

Идеальный распорядок работы в вашем случае – это круглосуточная доставка. В противном случае рентабельность снижается на 2-4%. Исходя из этого, ваш персонал (повара, курьеры и операторы) должны быть готовы работать посменно, и в ночные часы тоже.
Минимальный список работников, необходимых для полноценного функционирования службы доставки, включает трех поваров (заработная плата – 20-30 000 рублей), трех операторов приема заказов (15-25 000 рублей в зависимости от региона) и трех водителей-курьеров (20-45 000 рублей). Бухгалтерию и охрану целесообразно отдать на аутсорсинг – это обойдется вам ежемесячно в 5 000 и 20 000 рублей соответственно.
Главном отличительным качеством ваших курьеров и операторов должна стать доброжелательность. Невежливые и невнимательные приемщики заказов, так же как и неулыбчивые либо грубые курьеры, обычно отбивают у покупателя желание обращаться в данную службу доставки еще раз, даже если сама продукция ему понравилась. И наоборот – если на каждый звонок оператор реагирует душевно, так, будто каждый заказчик – его долгожданный гость, то велик шанс, что на этот номер захочется позвонить еще раз.
Что касается поваров, то, наверное, нет смысла отмечать очевидное: они должны быть профессионалами. Производимая ими продукция должна не только соответствовать стандартам качества и быть потрясающе вкусной, но и красиво выглядеть. При приеме решения о трудовых отношениях с тем или иным поваром обязательно обращайте внимание не только на качество его готовки и на его отношение к гигиене труда. Волос, прилипший к рыбе, или застрявший в начинке кусочек пластика не прибавят вам популярности.

Эффективное развитие

При продвижении доставки суши, и самого суши бара, основной акцент стоит сделать на интернет-рекламу, развитие сайта. Так как согласно статистике поисковых запросов в городах с населением 500 тыс. — 1 млн. человек, частота запроса «доставка суши» варьируется 5 000-10 000 раз в месяц.

Отдельным сегментом стоит выделить рекламу в социальных сетях. Здесь можно заказывать продвижение как в самом приложении, с оплатой за переходы, клики, звонки и т.д. Так запуск вирусной промо акции с розыгрышем порции или сета суши, роллов. Пользователи сети сами поспособствуют вашему продвижению, отмечая друзей под рекламным постом, публикуя вашу акцию у себя на странице методом репоста.

К доступным и не сильно затратным методам продвижения относятся:

• раздача листовок в ТЦ, на улице;
• разнос буклетов с меню и акциями по почтовым ящикам многоквартирных домов;
• сотрудничество с интернет-платформами и сервисами по доставке еды ( Delivery club, Яндекс еда и т.д.).

Для увеличения средней суммы чека и увеличению объемов продаж стоит проводить акции со скидками при заказе от определенной суммы, скидки на праздники и дни рождения.

Критерии выбора кадров

Первый, с кем столкнется ваш клиент, это оператор. Максимальная вежливость, приветливость создадут о вашем суши баре первоначальное впечатление. Поэтому стоит выбирать на эту должность только людей, обладающих такими качествами.

Второй человек, которого не только услышит, но и увидит клиент, это курьер. Конечно же он должен оставлять только приятные впечатления, быть доброжелательным, справляться с доставкой своевременно.

Третье, окончательное впечатление, это вкус и эстетика ваших блюд. Повара обязательно должны быть профессионалами, но основным критерием здесь должен быть не опыт, а опрятность, на сколько вкусно они могут приготовить то, или иное блюдо. Гигиена труда, соблюдение стандартов также не на последнем месте.

Именно от того, как приветствуют клиента, кто, как привозит ему заказ, на сколько вкусно, качественно, эстетично готовят в вашем кафе зависит, как много у вас будет заказов, сколько вы будете тратить на рекламу ежемесячно. Ведь новые клиенты, всегда обходятся дороже удержания старых.

Неплохой стратегией будет обзванивать уже сделавших заказ клиентов, опросить, все ли им понравилось, уточнить что именно вызвало у них положительную или негативную оценку. Их ответы помогут более точно определить ваши слабые, сильные стороны и поработать над ними.

Не забывайте про наличие медицинских книжек у персонала, необходимых для работы в сфере общепита.

Оборудование

Чтобы начать бизнес по доставке суши, понадобится оборудование:

• Мультиварка (или рисоварка) – 10 тыс. руб.;
• Холодильник (20 тыс.);
• Микроволновая печь (8 тыс.);
• Электроплита (15-25 тыс.);
• Фритюрница (5 тыс.);
• Весы (2 тыс.);

Для соответствия нормам СЭС понадобится установка вытяжки (10 тыс.). Всего вложений – 70-80 тыс.

Комната отдыха персонала и курьерская

Для ожидания заказа курьерам необходимо помещение. При отсутствии достаточного количества площади, курьерскую можно совместить с комнатой отдыха персонала.

Ее рекомендуется оборудовать:

• один — два дивана;
• стол для принятия пищи;
• стулья;
• шкафы для одежды.

Система налогообложения

Так как образец бизнес-плана доставки суши на дом не содержит наличие спиртных и алкогольных напитков, то лицензия на них не потребуется. Поэтому приобретать лицензию на продажу алкоголя нет необходимости. Для функционирования организации потребуется только осуществление регистрация самого предприятия. Данный вид предприятия будет зарегистрирован как «ООО», учредителем будет выступать только один человек.

Система налогообложения в данном случае упрощенная – УСН и в ее рамках идет отчисление 15% от общей прибыли предприятия.

Финансовые расчеты

Бизнес-план суши-бара учитывает все предстоящие затраты. Это позволяет оценить объем вложений, спрогнозировать прибыль и окупаемость бизнеса.

Стартовый капитал, позволяющий открыть суши-бар:

Статья расходов	Сумма, руб.
Регистрация бизнеса и получение разрешений	40 000
Ремонт и оформление заведения	150 000
Аренда помещения	50 000
Оснащение кухни и торговой точки	500 000
Закуп продуктов	150 000
Покупка автомобиля	100 000
Рекламная кампания	100 000
Другие расходы	10 000

Минимальный объем вложений для открытия суши-бара – от 1,1 млн руб. Итоговая сумма во многом зависит от концепции, расположения заведения и состояния помещения. Если сервис ориентирован только на доставку, то можно сэкономить на дизайне. Тогда особое внимание уделяют приобретению и обслуживанию автомобилей. Для любой концепции наибольший объем вложений необходим для покупки оборудования.

Ежемесячные затраты на содержание суши-бара:

Статья расходов	Сумма, руб.
Аренда помещения	50 000
Фонд заработной платы	200 000
Платежи за услуги ЖКХ и в налоговые органы	20 000
Бензин и обслуживание автомобилей	20 000

Размер ежемесячных затрат на суши-бар составляет 290 тысяч руб. Средний чек в подобных заведениях составляет 300-500 руб. При обслуживании 30 человек в день можно получить ежемесячный доход в 450 тысяч руб. Срок окупаемости бизнеса – 1 год.

Как посчитать рентабельность

Для того чтобы оценить рентабельность, необходимо составить бизнес план доставки суши и роллов по вашему городу. Для этого вам нужно изучить рынок в своем городе и узнать о наличии конкурентов. Если они есть, то оцените перечень их услуг, среднюю стоимость суши, время доставки, рабочие часы и пр. Вам нужно найти их ошибки и предложить лучшие условия для клиентов.

Также вам нужно будет продумать и описать следующие пункты:

1. Есть ли спрос в вашем городе.
2. Какие расходы необходимы для начала деятельности.
3. Как о вас узнают клиенты.
4. Как будет организовываться доставка.